原料初加工，刀工。匀工操作方法，各种小吃。面点制作工艺，川、苏、粤、鲁四大菜系烹调方法，冷拼，食品雕刻造型，成本核算饭店经营与管理、烹饪美学、筵席配菜的营养卫生。